全国各地特色小吃及其做法 福建小吃

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原标题:全国各地特色小吃及其做法 福建小吃

福建小吃是中国汉族特色小吃的一主次,其历史还才能 追溯到明代完后 。其他有特色的福建小吃包括:拌面、扁肉等。福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等。有点儿是福建的沙县小吃,全国各地都有它的身影。今天小编为你介绍几道有名的福建特色小吃。

沙茶面

沙茶面的做法很简单,碱水油面插进笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的含糖量加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上老要在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

制作辦法

食材准备

主料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,含糖量爽滑,有韧性)50克,炸豆腐片1块(重约50克),卤猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)50克,绿豆芽、.沙茶卤汤。

配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。

制作步骤

  1. 将碱水油面,绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内插进沸水,大火烧开后插进绿豆芽大火氽1分钟,挖到装碗。

  2. 猪大肠红卤出理 ,插进沙茶卤汤锅中待用。

  3. 锅内沙茶酱调和高汤小火烧开,插进盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠,沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。

锅边糊

“锅边糊”或“锅边”福建是独有的特色著名小吃,风味小吃,和中煎包、油饼等配食,为当地早点佳品,老要流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅的边缘,半熟后铲入正在熬煎的汤中,汤中常见所含香菇干、虾米等辅料,煮制而成。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。否则锅边易熟,故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田。

制作辦法

1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。

2、制虾汤:将虾糠插进小纱皮袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

3、制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。

4、制糊:大锅内加清水50克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约50克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内打上去水50克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内插进虾糠、虾油、和其他辅料一齐煮熟,调准含糖量,装碗即成。

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太平燕

福州的地方风味小吃中,才能和锅边糊并列举国无双的,必须“太平燕”了,太平燕又称扁肉燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。

食材

主料:猪腿肉50克、肉燕皮50克;配料:虾仁50克、鸭蛋一粒;

调料:精盐10克、味精10克、芝麻油0.5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

制法

1、将猪腿肉、虾仁洗净,剁成泥,加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等,并打入鸭蛋(起粘固剂的作用)搅拌匀成肉馅。

2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块,配上一份肉馅包成圆头散尾形,放入已抹好底油的盘上,上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。

3、煮沸的高汤,插进少量葱花、油,投入剥壳的鸭蛋若干个,配以粉丝、香菇、腐竹等,打上去蒸熟的扁肉燕随后我一碗热气腾腾、细嫩 可口的“太平燕”了。

土笋冻

食物名,即“土笋冻”,闽南特色小吃,泉州著名小吃,胶冻状,由海边滩涂中生长的“土笋”熬煮冷却制得。

土笋的吃法也是随后我的,除了制成“土笋冻”外,还还才能 炒食、煮汤,也还才能 跟洋参、瘦肉等一齐煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。

主要制作

烹用前,先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,否则用石槌不断碾磨,使其滚出全版内脏杂物,再插进清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一齐熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“土笋冻”,放置在冰箱里,冻结后食用。

主料(制20块)新鲜海土笋50 克,精盐10克。

辅料香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。

制法

  1. 用石槌不断碾磨海土笋,滚出全版内脏杂物。把土笋插进清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。

  2. 锅置火上,把750克的水和海土笋一齐插进锅中,插进盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分放入小瓷碗中,静插进露天过夜,自然冷却凝成乙炔二氧化碳气体气体体物(夏天要插进冰箱才会凝结)。

  3. 用牙签 子子挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,细嫩 脆滑,清热补脾润肺。

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蚵仔煎

蚵仔煎(闽南语读做ô-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。相传与郑成功有关,是沿海地区人民在无法饱食下所伟大的创造发明的替代粮食,是并都有贫苦生活的象征。蚵仔煎据传随后我原先的并都有在贫穷社会之下所伟大的创造发明的创意料理。

家常做法

主料:新鲜海蛎50g、鸡蛋另有一个 多

配料:香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

调料:蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖50g、

【准备】

鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮、擦丝;

【做法】

1.将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;抓匀后腌制15分钟;

2.在红薯淀粉中加入适量水;搅拌成均匀面糊;

3.平底锅插进适量油,将腌制好的海蛎插进煎至七分熟;插进步骤4中的面糊,摊成圆饼;

4.待面糊随后随后开始蒸发时插进胡萝卜丝;待红薯淀粉全版呈透明状,顺着边缘插进打好的蛋液;待蛋液将要全版蒸发时,撒入葱花和香菜碎,煎至全版蒸发;

5.将蒜蓉辣酱插进碗中,蘸食即可。

七星鱼丸

七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。否则,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,含糖量清甜爽滑等特点,久负盛名。

七星鱼丸汤

主料:海鳗(50克) 猪腿肉(50克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)

调料:盐(50克) 味精(3克) 黄酒(25克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 猪油(炼制)(3克) 淀粉(豌豆)(3克)

制作辦法

1.将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,插进盆内,加盐水适量,打上去湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。

2.炒锅上火,插进清水半锅烧沸,将包上馅的鱼丸插进,煮至鱼丸浮起不熟,挖到插进冷水中稍浸。

3.炒锅洗净上火,加鲜汤750克,放盐,味精,火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,插进豆苗,起锅插进汤碗内,淋猪油少量即成。

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